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Résumé

L’effet du stress acide ou salin sur la survie de deux souches d’Escherichia coli (EC₁ et EC₂) en Bouillon Trypcase Soja acidifié à pH 2,5, 4,5 ou 6 et en présence de 2, 4, 8 ou 16% NaCl a été étudié.
Aux pH 4,5 et 6, la viabilité cellulaire diminue de 2 à 3 unités pendant dix jours de survie. À pH 2,5, la densité bactérienne décroît nettement de façon plus sensible pour la souche EC₂ (5 unités log₁₀) que pour la souche EC₁ (4 unités log₁₀).
La croissance des souches EC₁ et EC₂ sous stress salin est remarquable lorsque les bactéries sont cultivées à 2 et 4% de NaCl. Par contre, la croissance bactérienne est réduite par NaCl à 8% et inhibée par 16%.
L’addition de NaCl à 2 et 4% au milieu de survie acidifié à pH 4,5 et 6, a permis aux cellules d’améliorer leur survie. En revanche, l’addition de NaCl n’a pas produit d’effet protecteur lorsque la concentration de NaCl dépasse 8%.

Summary
Effect of acid and osmotic stress on the survival of Escherichia coli in trypticase soy broth

The influence of pH adjusted with HCl 1N or sodium chloride concentrations (2, 4, 8 and 16%) on survival of two strains of Escherichia coli (EC₁ and EC₂) in trypticase soy broth was determined.
At pH 4.5 and 6, the cells density was reduced from 2 to 3 ULog₁₀ during ten-day growth. At pH 2.5, the survival rate was sensibly more reduced for EC₂ strain (5 log₁₀) than EC₁ strain (4 log₁₀).
Cells grew vigorously in NaCl concentration of up to 4%, whereas cells grew in 8% NaCl slowly. However, cells were inhibited by NaCl at concentration of ≥ 8%.
The combined effect of the pH and NaCl, on survival of E. coli reveal that addition of NaCl (2 et 4%) to TSB medium, was involved in protectivy cells against acid stress, however, this protective effect was not observed by increasing NaCl concentration up to 8%.