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Résumé

Le présent travail a eu pour objectif d’étudier l’effet de l’acide citrique, acétique, lactique et le peroxyde d’hydrogène sur la viabilité de deux souches d’E. coli EC1 et EC2 incubées à différentes températures.
A basse température, 1 à 6% d’acide lactique et acétique ne semblent pas des concentrations suffisantes pour influer sur la viabilité cellulaire. En revanche, l’addition de l’acide citrique à 3% induit un effet bactéricide. En outre, l’efficacité des acides testés est davantage accentuée lorsque la température d’incubation augmentation à 37°C.
La réponse cellulaire au stress oxydant (0,2 ou 0,4% d’H₂O₂), révèle que les souches d’E. coli survivent mieux à basse température (5°C). L’augmentation de la température d’incubation à 37°C s’accompagne généralement de l’évolution des cellules vers l’état non-cultivable. D’autre part, le peroxyde d’hydrogène s’est avéré plus actif en combinaison avec les acides organiques. La viabilité est totalement inhibée lorsque les cellules sont incubées à 37°C, sauf pour une concentration en acide citrique, lactique et acétique de 2% et une concentration d’H₂O₂ de 0,2%.

Summary
Combined effects of organic acids and hydrogen peroxide in the survival of Escherichia coli inoculated into tryptic soy broth

This study was designed to investigate the individual and combined effects of organic acids and hydrogen peroxide in the survival of two strains of E. coli (EC1 and EC2) inoculated into tryptic soy broth (TSB) and stored at different temperatures.
Treatments with 2 or 3% of citric acid at 20 and 37°C reduced E. coli from approximately 6.3 log CFU/ml to an undetectable number within 24 hours. However, treatments with acetic and lactic acids were less effective in reducing E. coli.
The antibacterial efficacy of hydrogen peroxide treatments was observed. There is a substantiated correlation between temperature and the antimicrobial efficacy of hydrogen peroxide. Thus, the culturable E. coli cells were reduced much more rapidly at 37°C than at 5°C
Our study indicates a positive interaction between H₂O₂, acid concentrations and temperature. In most cases, H₂O₂ + organic acids treatments reduced E. coli to undetectable levels within 24 hours. The highest reductions in E.coli from H₂O₂ + organic acids application were seen at 37°C.