Joseph SEROR est né le 24 décembre 1907 à Tunis. Après de brillantes études médicales à la Faculté de Médecine d'Alger, il est nommé interne des hôpitaux en 1929. Il est successivement aide d'anatomie dans le laboratoire de l'éminent professeur DE RIBET à la faculté de médecine d'Alger puis chef de clinique, chirurgien assistant à la clinique chirurgicale A du CHU Mustapha dirigée par le professeur DUBOUCHER.

En 1935, il obtient, sur concours, le grade de chirurgien des hôpitaux et devient chef de service à l'hôpital de Miliana.
En 1950, il est nommé chirurgien à la clinique chirurgicale A du CHU MA puis dirige le pavillon des urgences du même hôpital.
En 1954, il est nommé chef de service de chirurgie de l'hôpital Parnet à Alger et est admis un an plus-tard, au concours d'agrégation en chirurgie générale.
Il devient membre de l'académie française de chirurgie en 1955 puis professeur de chaire de pathologie chirurgicale en 1961 à la faculté de médecine d'Alger.
Pour avoir aidé la révolution algérienne, il est victime d'un attentat, et quitte Alger pour se réfugier au Cambodge où il est nommé chef de service de l'hôpital de Pnom-Phen, puis en 1962, professeur de clinique chirurgicale à l'Ecole Royale de Médecine du Cambodge.
Il revient en 1964 dans l'Algérie indépendante qu'il aimait tant où il prend la chefferie de service de la clinique chirurgicale A qu'il quitte en 1969.
De retour en France, il est nommé chef de service de la clinique chirurgicale B du CHU de Strasbourg.
En 1970, il est correspondant de l'Académie de Médecine et il termine sa carrière en 1977 en prenant une paisible retraite dans les environs de Nice.

Durant sa longue carrière, le professeur SEROR a formé des générations de médecins, chirurgiens dont certains sont encore en activité.