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Résumé

Objectif : L'objectif de cette étude était d'examiner le potentiel destructeur des boissons aux fruits tropicaux, qui sont régulièrement consommées dans certaines régions d'Afrique. Ces boissons ont généralement un pH assez faible et peuvent contribuer à l'apparition de problèmes dentaires, tels que les lésions carieuses.
Matériel et méthode : Nous avons utilisé la microscopie confocale Raman pour effectuer une cartographie chimique à haute résolution sur des dents qui avaient auparavant subi trois cycles de déminéralisation avec des jus de fruits, puis de reminéralisation. Le bissap, le fruit de la passion et les jus de gingembre ont été étudiés. L'étendue des lésions et leur forme sur les surfaces occlusales ont été mesurées.
Résultats : La dépendance de l'acidité des jus et la destruction du prisme d'émail ont été étudiées à l'aide de cartographie chimiques obtenues par microscopie Raman. En effet, le fruit de la passion et le bissap, avec des valeurs de pH faibles (3,1 et 2,3, respectivement), ont montré des lésions profondes (au-delà de 15 micromètres), alors que le gingembre, avec un pH de 6, plus proche de celui de la salive, n'a pas causé de lésions significatives.
Conclusion : Cette étude pourrait être utilisée comme méthode de référence pour enregistrer la déminéralisation et le pouvoir potentiellement carieux des jus de fruits commerciaux.

Abstract
In vitro study using confocal Raman microscopy of cyclic demineralization and remineralization of enamel with tropical fruit juice

Objective: The aim of this study was to investigate the destructive potential of tropical fruit drinks, which are regularly consumed in certain parts of Africa. These drinks generally have a fairly low pH and can contribute to the emergence of dental problems, such as carious lesions.
Design: We used confocal Raman microscopy to perform high-resolution chemical mapping on teeth that had previously undergone three cycles of demineralization with fruit juices and then remineralization. Bissap, passion fruit and ginger juices were studied. The extent of the lesions and their shapes on the occlusal surfaces were measured.
Results: The dependence on the acidity of the juices and the enamel prism destruction was investigated with chemical maps obtained by Raman microscopy. Indeed, passion fruit and bissap, with low pH values (3.1 and 2.3, respectively), showed deeply prolonged lesions (beyond 15 micrometres), whereas ginger, with a pH of 6, closer to that of saliva, did not cause any significant lesions.
Conclusion: This study could be used as a reference method for recording the demineralization and potentially carious power of commercial fruit juices.