Résumé

Les produits halieutiques couvrent une bonne partie des besoins des humains en protéines animales. Cependant l’existence d’intoxication liée à la consommation de certains produits de pêche rend nécessaire leur contrôle qualité. C’est dans cette perspective que le cadmium qui est un métal problématique du littoral mauritanien, non essentiel et toxique a été étudié au niveau des mollusques bivalves et des céphalopodes, espèces commercialement très exploitées.
Les concentrations de cadmium ont été déterminées par spectrophotomètre d’absorption atomique dans le but d’évaluer l’état de salubrité de ces produits destinés à la consommation humaine. Avec une concentration moyenne de 0,86 ± 0,24 mg/kg ; 47% des espèces de mollusques bivalves ont des teneurs qui dépassent la norme européenne de 1 mg/kg, par contre, on note chez les céphalopodes une concentration moyenne de 0,50 ± 0,27 mg/kg avec 10% des espèces qui dépassent la limite réglementaire fixée à 1 mg/kg. Il est apparu que les teneurs les plus élevées sont notées au Nord probablement due au courant des Canaries riche en cadmium.
De plus, cette étude montre que la consommation de 100 g par semaine des huîtres venant du Nord représente une contribution de 65% de la DHT (Dose Hebdomadaire Tolérable) chez un adulte de 70 kg et de 130% chez un enfant de 35kg constituant ainsi un risque potentiel d’intoxication au cadmium chez les gros consommateurs en particulier chez les enfants.

Summary
Level of cadmium contamination of bivalve mollusks and cephalopods of the coast of Mauritania and health risk

Fish products cover a large part of the needs of humans in animal proteins. However the existence of poisoning related to consumption of certain fish products necessitates their quality control. It is in this perspective that cadmium which is a metal problem of coast of Mauritania, non-essential and toxic has been studied in bivalve mollusks and cephalopods, commercial species heavily exploited. Cadmium concentrations were determined by atomic absorption spectrometry in order to assess the state of safety of these products intended for human consumption.
With an average concentration of 0.86 ± 0.24 mg/kg, 47% of the species of bivalve mollusks have levels that exceed the European standard of 1 mg / kg; on the other hand, we note in cephalopods an average concentration of 0.50 ± 0.27 mg/kg with 10% of the species which exceed the regulatory limit of 1 mg/kg. It appeared that the highest levels are noted in the North probably due to the Canary Current rich in cadmium.
In addition, this study shows that consumption of 100 g per week of oysters from the North represents a contribution of 65% of TWI (Tolerable Weekly Intake) in an adult of 70 kg and 130% in a child of 35 kg thus constituting a potential risk of cadmium poisoning in major consumers in particular in children.