Les types d’aliments qu’il a analysés sont ceux constituant les desserts, les entrées, les plats de résistance, puis les eaux de forage, les eaux minérales, les sirops, les jus. Pour lui, les charges microbiennes sont plus présentes dans les desserts, les entrées et l’eau de forage. Ces charges microbiennes sont, a-t-il poursuivi, par exemple, les coliformes thermo tolérants, les coliformes totaux, les germes revivifiables, les germes mésophiles, les levures, les moisissures, les germes pseudomonas.
Les causes de la contamination des aliments consommés en Côte d’Ivoire sont, dit-il, la mauvaise hygiène des hommes et des femmes, les sachets, les bouteilles, les matériels de fabrication qui sont mal entretenus.
Il s’est quelque peu attardé sur l’eau de robinet. Il note la présence de germes microbiens mais de faible quantité dans cette eau. Pour lui, malgré la présence de ces germes, l’eau produite par la SODECI est de bonne qualité.
Comme solution pour des aliments sains, Djinhiba Edmond propose une politique préventive, la sensibilisation des consommateurs à l’hygiène, la mise en place d’auto-contrôle dans les entreprises, les inspections régulières de l’Etat dans ces entreprises.
Son étude, qui part de 1998 à 2002, a porté sur 445 échantillons alimentaires analysés au Laboratoire national de la santé publique.
Il est arrivé à la conclusion que 48,76% des aliments consommés en Côte d’Ivoire sont de mauvaise qualité.
Il a obtenu la mention très honorable avec échanges de thèse avec les autres universités et est autorisé de publication et à concourir pour la meilleure thèse.

Le jury était composé du professeur Malan Anglade (doyen de l’UFR de pharmacie), de son directeur de thèse, le Professeur Loukou Yao (directeur du Laboratoire d’analyses médicales au Laboratoire national de la santé publique), des professeurs Edoh Vincent (directeur du Laboratoire national de bactériologie au CHU de Treichville) et Menan (directeur du Centre de diagnostic et de recherche sur le sida CEDRES.

Charles Bédé

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