Résumé

L’objectif de ce travail était de proposer une salive artificielle utilisable avec un masticateur artificiel. Le rôle de la mastication est de produire un bol alimentaire dont les propriétés de viscosité et de plasticité permettent une déglutition sécurisée. Outre sa contribution biochimique, la salive est utilisée dans ce type d’appareil pour apporter la composante visqueuse au bol alimentaire. Une salive artificielle a été préparée à partir d’eau, minéraux, mucine et amylase. L’influence de différentes conditions a été testée sur la viscosité de salives artificielle et humaine. La salive de dix sujets en bonne santé a été collectée pendant la stimulation mécanique ou chimique.
La viscosité de la salive a été mesurée à l’aide d’un viscosimètre capillaire en fonction de modifications de la température, de l’exposition à l’air et du pH. L’influence d’une collection circadienne et du type de stimulation sur la viscosité de la salive humaine a été étudiée. La viscosité de la salive artificielle est comparable à celle de la salive humaine. Une augmentation de la température ou une exposition de 30min à l’air entraînent une diminution significative de la viscosité des deux types de salive. L’amylase ajoutée à la salive artificielle ne modifie pas la viscosité. La viscosité de la salive humaine et l’effet du type de stimulation sont caractérisés par une importante variabilité humaine.
Ce travail montre que la salive artificielle présente une viscosité similaire à la salive humaine dans les différentes conditions, satisfaisant ainsi aux exigences de viscosité nécessaire lorsqu’un masticateur artificiel est destiné à préparer un bol alimentaire.

Abstract
Substantiation of an artificial saliva formulated for use in a masticatory apparatus

The aim of this work was to substantiate artificial saliva prepared for use in a masticator apparatus. Mastication’s goal is to produce a viscous and plastic food bolus where these properties authorize a safe swallow. Apart from its biochemical contribution, saliva is mainly used in this kind of apparatus to provide a viscous component to the bolus. Artificial saliva was prepared with water and minerals, and completed with mucin and amylase.
Different physico-chemical conditions were applied and the resultant viscosity was compared to that of human saliva. Mechanically- or chemically-stimulated salivas of ten healthy subjects were collected. Viscosity was measured with a capillary viscometer in response to changes in measurement’s temperature, air exposure or pH. The effects of circadian saliva collection and the stimulation type on viscosity of human saliva were also studied.
Viscosity of artificial and human salivas was comparable. An increase in the measurement’s temperature or a 30min-expo-sure of saliva to air led to a significant decrease in viscosity of both types of saliva. Amylase in artificial saliva did not change viscosity. The viscosity of human saliva displayed important subject variability as well as a dependence on the stimulation type of saliva production.
This work allowed a useful evaluation of the formulated artificial saliva. It exhibited similar viscosity as the natural saliva in response to different methodological conditions. Therefore the proposed artificial saliva satisfies the major requirement of viscosity for a use in the masticator apparatus designed to prepare a food bolus.